“茶的发源在中国。几千年来，不论时期怎样地变迁，茶弥远滋养着中国东说念主的躯壳与心灵。中国好多地方都产茶，因为产地、气象、采摘部位、制作行动的不同，茶也领有了百变形态。中国东说念主将茶揽入杯中，沉淀出精神上的寰宇乾坤。自古名山出好茶，今天就让咱们伴随时辰的脚步，走进中国的四山五岳，再度去意志与中国东说念主水乳会通的茶。又是一缕春风起，四川蒙顶山上的新茶也曾发出了绿芽，茶的故事启动了。”——龙洋（主捏东说念主）
四川雅安，以雅雨、雅鱼和雅女三雅著称，要是再加一雅的话，那一定是来自蒙顶山的茶叶——雅茶。扬子江心水，蒙山顶上茶，山和水、光和风，共同建树了自古就誉满全球的蒙顶山茶。
这里地处四川盆地与青藏高原的过渡地带，冷暖气流交织，终年湿润多雨，是茶树的自然温床。
黎明，城市被茶香叫醒。这是春天才有的集市，新鲜采摘的春茶恭候插足商场。交易的时刻到了，茶农们簇拥而入。明前茶、贵如金，明朗之前是茶叶价钱的岑岭，为了开春的第一泡鲜嫩，东说念主们老是情愿付出更高的代价。商场里东说念主潮倾盆，茶农和茶商相互寻找。
“21号在那处？这个茶价是几许？（这茶系数不错）”
茶叶牙东说念主牵线搭桥，从对上暗号到最终成交，只需几分钟。对于明前茶而言，时辰就是价值，时辰就是人命。严格来说，这并非一场交易，而是一次骁勇，骁勇春的气息。
前后不到半个小时，喧嚣散去，几十辆大货车满载而出，数以吨计的明前茶离东说念主们的口腹又近了一步。
没东说念主知说念对明前茶的偏好是从何时启动的，从古到今，中国东说念主对于鲜的追赶从未停歇，茶也不例外。这能够是中国东说念主亲近当然的一种形势，越新鲜，咱们离当然也就越近。
五峰环列、壮若莲花的蒙顶山，夏无酷热，冬无限冬，恰是产好茶的地方。
“下了雨有露珠的，路滑，绝顶要夺目”
冒着蒙蒙细雨，张跃华又一次登上蒙顶山，来到这片老到的茶园。这里生长着七株千年古茶树，滚滚而至的中国茶史就是从这七株古茶树滥觞的。到皇茶园祭祀，对于蒙顶山茶东说念主来说，是一种必须的典礼。
皇茶园独揽的天盖寺重修于宋，大殿里供奉的不是菩萨，而是一位茶东说念主——吴理真，中国乃至世界有明确笔墨记载的最早的种茶东说念主。2000多年前，他在家乡蒙顶山驯化、莳植茶树，一株、两株、三株，如今依然保留住了珍稀的7株。7株古茶树，成了中国茶叶史的活标本，而吴理真不是菩萨胜似菩萨，有的东说念主老是在不经意间创造历史、福分后东说念主。
灯火点缀着蒙顶山的夜，细雨中，张跃华带着门徒启动了劳动。
“采茶好冷啊！你冷不，师父？冷啊。每天都出来这样早，好冷呀！”
熟睡一冬，茶树体内积攒的营养因春天而开释，枝端吐出片片新芽，这即是明前茶的机要所在。此时茶叶生长速率极快，短短24个小时内，新芽便成了老叶。日光是生长的催化剂，还会导致水分流失，必须抢在日出前采摘。
“这个茶叶早采三天是宝，迟采三天是草，它是不等东说念主的。”
新芽离开枝端，活力插足倒计时，制茶东说念主的劳动就是将这份鲜嫩锁定其中。每年的明前时节，都是张跃华最劳苦的时候，这位有着40多年训戒的非遗身手传承东说念主，信守古法，一点不苟。
发酵是茶叶人命的一次升华，发酵时辰短的茶，素面朝天，风度当然。跟着发酵时辰变长，茶多酚在酶的作用下氧化变色，如同上了一层妆，花样越来越深，韵味也越来越丰富。
按照发酵时辰与进度不同，茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类。绿茶因为不发酵，气息自然，幽香爽口。为了最大轨则地保留这份新鲜劲，蒙顶山的春茶大多属于绿茶。
“这个温度不错了吗？不错，对”
杀青，高温破损茶叶中的酶，阻断茶叶氧化，留住那抹新绿；揉捻，塑造茶叶的体式；干燥，固定茶香。芽的人命已逝，茶以簇新的形态登场。见缝插针的明前茶季将要夙昔，张跃华一家东说念主用功谴责下来。
“这下大雨，这竹子才好，来，扳、扳嘛。这笋子好大啊！拿背篓背且归。且归整开吃喽！”
在茶东说念主的餐桌上，当然少不了茶，再寻常不外的炒蛋，有了鲜嫩茶芽的加入，就多了一份灵动的滋味。此时，一杯新茶更可佐餐。
“吃吧，这个厚味。这个明前茶真的不相似，它是干爽回甜、绝顶适意”
茶香飘溢，滋养身心，它凝练了时辰，也将冲破空间的阻隔。
茶路，古已有之。距张跃华的茶园仅10多千米的蒙顶山眼下318国说念旁，有一座古色古香的院子，这里是历史上的茶马司古迹，它与一个咱们熟知的词语——茶马古说念牢牢关联在一王人。
茶马古说念是欧亚大陆历史上最为普遍复杂的商路之一，汉地产茶叶但衰败马匹，藏地产马匹但衰败茶叶，于是以一条条穿越峻岭峡谷的古说念为依托，两地之间进行着以茶、马为主题的贸易，这被称为“茶马通商”。
在历史上，雅安一直是茶马古说念北线的主要集散地。这块兀立在茶马古说念上的石碑，碑文写说念，“奔驰沉，藏地宝马嘶；滋养众生，汉家边茶香”。
古说念上，钉钉拐留住的印痕依然寥若辰星在目。巴山越岭，说念阻且长，为了保证先鲜叶熬过漫长的旅程，砖茶应时而生。如今，雅安的茶东说念主依然遵守古法，杀青、揉捻、发酵，酿成茶香；烘干，固定茶香，去除水分，打包成团，压紧成块。此时，茶叶足不错对抗时辰。
古时，一派片经过加工的茶叶从雅安启航，经天全、翻二郎山，抵达康定，再由康定销往更为远方的西藏。
高原寒地资源相对匮乏，砖茶、酥油加盐熬煮制成的酥油茶，不错助消化、解浓重，补充维生素。因此茶叶对于藏族同族而言，有着非同小可的兴味。旧时的茶马古说念也简直成了藏地东说念主们的人命线，这是一派树叶不错承受的人命之重。
自后，茶树种子也来到藏地，建树了世界上用功的雪域茶谷。念青唐古拉山与喜马拉雅山接壤处的林芝波密地区，是西藏用功的一块温润之地，平均海拔2200米。这里是世界上海拔最高的茶场——易贡茶场，这里起初的茶种恰是来自雅安蒙顶山，诚然搬动沉，但莫得水土扞拒，相似的枝繁叶茂，绿意葱茏。
距离茶场不远就是318国说念川藏线，此时它的流动比也曾的茶马古说念更加广阔。从古到今，盆地和高原、汉族和藏族，经由一派神奇的叶子牢牢地关联在一王人。蒙顶山的明前茶不仅有春天的甘润，还有历史的甘醇。
蒙顶山的故事并非一切的启航点，要追寻茶手脚物种的源流，还需一齐向南，去往彩云之南。
初夏，印度洋吹来的暖潮湿流柔润着这片苍翠的原始丛林。云南，动植物的王国，有众人认为，世界茶树发源的中心肠带就在云南的西安部。无量山和哀牢山生长着数十万亩野生古茶树，野生茶树高可达30米，树龄数百至上千年。卢尧是保护这片古茶树的生态管护员。
“咱们巡山的时候，看到古茶树上有些树苔，咱们都会轻轻地把它抹掉，怕它抢了古茶树的营养”
为保护古茶林，祖辈们刻石立碑，誓约不能搪塞砍伐，还专设“树长”一职监督引申，卢尧也就是村民们眼中的“树长”。
先人对于野生茶树的驯化栽培起于何时不知所以，“锦绣茶尊”是现在已知最陈旧的东说念主工栽培型茶树，当地东说念主驯服它也曾有3000多岁了，它依然保捏着乔木的外形。然则比拟野生茶树，也曾显得低矮了一些。
东说念主在督察和驯化着茶，而茶的故事也在东说念主世间流传。普洱市景东彝族自治县，位于无量山与哀牢山的怀抱之中，迤仓村的村民正在举行祭茶典礼，宣告采茶季的启动。
在中国，一切关联茶的故事无不源自神农尝百草的传奇，只不外在这里，神农化身为彝族的先民，为了寻找不错解毒的草药，偶然发现了茶叶。
茶叶一插足东说念主们的活命，便带着浓浓的点火气。特制的陶罐在火塘上加热，放入毛茶，捣茶烘烤，茶叶中的潮湿和杂质不断被排出。等茶叶的火候到了，倒入烧得滚热的山泉水，短暂茶香四溢。
火塘烤茶文化在云南少数民族中流传千年，烤茶形势大同小异，实质包罗万象。红豆草、红糖、生姜、花椒通通不错入茶，在东说念主们眼中，它是解渴的饮品、充饥的粮食，亦然缓解病痛的药方。
跳起原意的羊皮舞，庆祝采茶季的杀青。鲜叶经摊晾、杀青、揉捻、干燥制成的毛茶，也曾叫“普茶”。从普茶到普洱茶，则是茶人命的一次鼎新。
峻岭峡谷中，茶马古说念波折周折，普洱地处茶马古说念南线的攻击节点，古说念不光是茶的通路，也在塑造着普洱茶的形态和口味。在漫长的路径中，经风吹日晒雨淋，茶叶里面合乎的温度和湿度使微生物冉冉孕育，毛茶发酵成为熟茶。东说念主们发现，发酵后的熟茶，汤色由橙黄亮堂变成琥珀般的红浓，陈香扑鼻，滋味甘醇。于是，这种在不经意间夺胎换骨、酿成稀薄口味的茶，被东说念主们赋予了和它降生地调换的民族——普洱茶。
普洱茶经茶马古说念而名扬寰宇。驰名之下，一代代制茶师又不断复制和改造普洱茶的当然发酵进程，与茶双向奔赴，相互建树。
在云南，对于茶的故事似乎是一个个行运的偶然构成的，手脚野生物种的茶，事业般地在冰川时期存活下来，借着一个偶然的机会，被东说念主类运用和驯化。又因为路径中的无意发现，赢得了足以对抗时辰的芳醇，让一派叶子领有新的无限可能。
“茶自山中来，融入东说念主世间，跟着东说念主类的脚步，茶叶从一座大山去往另一座大山，跟着海拔、温度、湿度的变化，茶的形态也随之而变。茶叶在妥当环境、妥当东说念主类的同期，其实也在编削和塑造着东说念主类的活命。历史上，茶叶经由一条条古说念穿山越岭，从峻岭去往高原，又沿着江河从盆地奔赴江南。时辰来到6月，京杭大运河的两岸也曾是茶香四溢了。”——龙洋（主捏东说念主）
温润的江南，大片的低山丘陵，偶有峻岭便成为好茶的孳生之地。天目山主脉东朔所在，有山叫“径山”。夏至，雨后的茶山霏霏缭绕，这是茶生长的最好环境，亦然茶为东说念主类营造的诗意空间。在径山品茶，品的不光是茶味、茶香，更是茶满意趣。
这是今天不太常见的一种喝茶行动，碾得腻如脂粉的蒸青茶末，用茶筅点出精采的泡沫，只好用劲的击拂才能让沫饽更厚，这即是“点茶”。“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，“细乳”就是点茶的沫饽。
茶散乐比点茶更具不雅赏性，制茶东说念主的一对双高手，在茶汤中短暂绘出秀气多变的征象。茶中有画，画中有茶。
发轫，茶用来制药和食用，自后茶汤从药汤中颓落出来，谨慎成为饮品。唐东说念主煮茶，宋东说念主点茶，到了明代则用开水平直冲沏茶叶饮用，直于今天。不外在径山，唐宋茶韵依然鲜美。
一场绝顶的茶会还原宋代的径山茶宴，一整套近乎繁琐的礼节，为东说念主们提供古代诗意活命的假想。“骤雨松声入鼎来，白云满碗花逗留”，中国东说念主的茶里，有江山风月、光阴千秋。
和径山的空山鸟语比拟，数十千米外，茶的世界是一派东说念主间点火。刚过大暑，劳文芳就来到屋旁的树下采下小青柑，她在为夏天的打茶会作念准备。青柑切碎，用盐腌渍。
“这个皮很香的，腌制事后放茶里的话很香，也不错解浓重的”
将剥好洗净的毛豆放在炭火上烘干，加上笋干、橘皮，紫苏籽、花生、胡萝卜丝、茶叶，开水冲泡。打茶会上，东说念主们喝的就是这种七味咸茶。打茶会不认真喝茶的礼节和容貌，要的是当然和适意。
“家乡的滋味嘛！我从小就喝这个茶，在外面很想念这个滋味。”
当代东说念主阔别梓里，孤单地奔向外乡，而茶依然在为咱们维系着东说念主与东说念主之间质朴的销毁。
茶是搭配的艺术。山里来、水里去，好山配好水，才能出好茶。喝茶还要搭配茶点，甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙，好的滋味需要提拔，需要引颈，更需要引发。
这里是太湖之滨的浙江湖州，山净水秀。唐代茶学家陆羽寓居湖州时候，走遍了这里的山山水水，倾注心血撰写出专著《茶经》。
湖州是《茶经》的降生地，亦然中国茶文化的凝萃之地。如今，湖州东说念主按照《茶经》中的记载，不仅要重拾唐代煎茶法，还原属于茶的风致，还要不断搭配与引发茶的艺术。
前东说念主的记载加上本年的创造，湖州长兴的新型茶膳应时而生。上好的紫笋茶用水冲泡开，入油锅后短暂定型，山珍与茶香羼杂，酿成了双倍鲜香。碾碎的茶叶细末与江米羼杂，融汇出天府之国的稀薄茶韵。自古以来，茶都并非单独存在。
喝早茶是湖州新市东说念主的传统，喝一口茶，再吃一口茶糕，这个早上才算完好。这个传统在新市也曾绵延了千百年，就像穿镇而过的大运河。
大运河是中国古代饮茶之风的北渐之路，亦然南朔方茶文化交流会通的通说念。旧时的运河两岸茶铺林立，茶楼密集，如今这里的早茶文化依然茁壮振奋。这是大运河的文化遗存，亦然实在的估客百态。
江南不仅是一个地域，亦然一个属于中国东说念主的文化预料。有一种江南叫山水邂逅，茶香萦绕。
从降生之日起，茶便不断开疆拓宇，沿着陈旧的京杭大运河，它向着中国的朔方挺进，繁衍出新的传奇。
三伏天酷热难耐，老北京东说念主的消暑形势是来上一碗香喷喷的茉莉花茶。北京是六朝古都，自古以来，各方佳品连绵不放置入京城，其中当然也包括茶。北京不产茶但不缺茶，南边的茶叶历经漫长的路径到达北京后，许多已是陈茶。怎样化迂腐为神奇，制茶东说念主自有目的，而这个灵感在2000多千米外的广西。
“很白，这质料很好”
每年盛夏，杨其涛都会在这里捕捉一种浓香，一个短暂。
“今天太阳大，花也好，只好好花才能作念出好茶叶”
横州雨量充沛、日照足够，很妥贴喜温、畏寒的茉莉花生长，鲜嫩的花朵离开枝端另有劳动。茉莉花摊凉降温，每一朵都需要尽心养护，保证其期许。花朵熟睡了数小时后，忽而再度扯后腿了起来，翻腾逾越，不对格的青蕾和花蒂不断掉入下一层的筛网。筛出来的净花已达到半开半合的景象，花香更加激烈。
收拢厉害吐香的那一刻，主角出场了。茶与鲜花均匀拼合，静谧之中，芳醇将夜色和茶一王人浸染。茶包容着芬芳，重塑着我方。花与茶，一吐一纳，缓缓达到花香入骨的景象。一聚一散，从此，见茶不见花，却有茉莉香。
制作完成的茉莉花茶，将被运往北京的老字号。要是说茉莉花是大雅，那么茉莉花茶就是大俗，它属于估客，常在巷子里飘香。中国的茶就是这样，大俗大雅，下里巴人。
叶中有花香，盛夏时节，朔方的茶东说念主采选了鲜花窨（xūn）制，而在中国东南的山海之间，东说念主们则采选让茶我方生出“花香”。
闽北多山，初秋，丹霞岩体浸润在溪水和山间的霏霏里。武夷东说念主把茶场叫作念“山场”，茶园就在山岩间、石壁上。这几株几百年树龄的母树大红袍，生长在悬崖的岩石间隙里，它们的身上随机藏着岩茶的终极玄妙。
“溪边王人茗冠寰宇，武夷仙东说念主从古栽”，岩石为骨，溪涧为灵，武夷岩茶以“岩骨花香”著称。岩茶母树的根系深化岩石风化而成的沙土中，也许“岩骨”就来自于丹霞山的颠倒泥土，而“花香”则离不开岩茶颠倒的制作身手。
九曲溪畔，一张石桌，几个石墩，以溪水煮茶，这即是斗茶的时势。武夷山的茶东说念主，各家有各家的绝学，最怕断了传承，莫得什么比斗茶更能磨砺制茶的实力。
“这一款的肉桂也曾作念得很好了，我就以为升迁一下，在哪个点位上，它是最高的一种香气”
手脚非遗传承东说念主，游玉琼对武夷山茶叶有着深厚花样。
“茶树的种源不断升迁，来自于咱们基因库里面的母树”
方舟伴随母亲游玉琼学习制茶身手，正尝试将传统工艺与科技销毁。不外，岩茶的起初“花香”则是源自旧时的笨重。
茶树只生在深山中，夙昔纯靠东说念主工采摘，挑青师父们一东说念主一担，走过漫长侘傺的山路。中国东南高温高湿，茶叶在搬运进程中相互摩擦，便在无声无息间完成萎凋和一定进度的发酵，“花香”由此而生。如斯看来，岩茶工艺降生在这一方山水间就是个势必。
将萎凋好的茶叶摊在竹筛上，轻轻摇动，茶叶旯旮相互碰撞，叶缘细胞被碰破，与氧气往复，在酶的作用下产生带有芳醇气息的茶氨酸。
手工制茶，更像是一次东说念主与茶之间的对话。打炭生火，火候最见功力。将毛茶放进焙笼里，文火慢焙。经过屡次翻焙，茶叶中的芳醇物资相互滚动又相互引发，岩茶的“花香”成形了。
经过退火后的岩茶，香气多变，滋味甘醇。“岩骨花香”尽在其中，中国岩茶献世界以香，香里透着向下扎根与朝上生长的刚硬。
一条竹筏，几筐茶青，这是武夷山独到的爽气。陈佳，从父辈那儿学来了一手撑竹筏的本事，一船茶叶轻平缓松就能运到船埠。
九曲溪，两岸丹崖林立，千姿百态。清代，这条水路上最大批的货色就是茶，因为产地颠倒的地舆条目，武夷岩茶采选了半发酵的乌龙茶工艺，一启动随机是无奈之举，却因为易于保存和运载，教育了属于茶的生意事业。
坐落在九曲溪畔的星村曾是当地的茶叶集散地之一，那时装运茶叶的木船竹筏往复不断，过九曲溪、建溪入闽江，从福州港启航，武夷岩茶被运往欧洲，再膨大到好意思洲，中国茶自此风靡世界。欧洲启动了特有的下昼茶文化，好意思洲茶叶创造金钱，见证历史，而在日本，当地的茶说念就此发源。
中国敬世界以茶，它带来的不仅是一种滋味、一种香气，亦然一派当然、一种想维，一种文化和一种可能。今天，茶正以百变身姿融入这个时期。茶饮是创意的舞台，不同类型、不同风度都可相互兼容，当茶的边界不再显豁，它却变得更加无所不在。如今，它正以更新、更丰富的姿态影响和塑造着当代东说念主的活命。
“生老病死酱醋茶，在中国东说念主的正常活命中，茶是不能或缺的，中国茶可食可饮、可浓可淡、可单饮可混搭，它莫得鉴别心，是以下里巴人，它莫得强制性，是以信手拈来。中国茶的特质，其实亦然中汉文化的特质，天东说念主合一，和而不同，好意思好意思与共。茶，一派神奇的东方树叶，已成为中汉文化的稀薄美丽，香飘世界，誉满寰球，这一杯茶里有当然、有寰宇、有中国。”——龙洋（主捏东说念主）
寰宇一茶瓷，
香气满东说念主间。
——茶叶
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